Сыр твердый Parmigiano Reggiano (Пармиджано Реджано) 30 месяцев выдержки из коровьего молока 100 г

Сыр Parmigiano Reggiano DOP 30 месяцев от Cantarelli — Итальянская классика с безупречной репутацией

Почему выбирают Parmigiano Reggiano от Cantarelli?

• Бренд с историей: Fratelli Cantarelli — один из самых уважаемых производителей Пармиджано в Италии. Их имя гарантирует строжайший контроль на всех этапах: от кормления коров до созревания сыра в погребах.
• Категория Stravecchio (30 месяцев): Это «золотая середина» для гурманов. Сыр достаточно зрелый, чтобы обладать мощным, концентрированным вкусом и обилием хрустящих кристаллов тирозина, но при этом сохраняет достаточную влажность, чтобы не быть излишне сухим.
• Аутентичный статус DOP: Каждая головка имеет фирменное клеймо Консорциума Parmigiano Reggiano, подтверждающее происхождение из провинций Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя.
• Чистый состав: Только три ингредиента: молоко, соль и сычужный фермент. Никаких консервантов, красителей или добавок. Молоко частично обезжиривается естественным путем, что делает сыр легким и полезным.
• Идеальная текстура: Твердая, ломкая структура с множеством белых кристалликов аминокислот, которые приятно похрустывают на зубах — главный признак качественного долгого созревания.

Вкусовой профиль Cantarelli 30 мес.

• Аромат: Интенсивный, многогранный букет с доминирующими нотами жареного фундука, сливочного масла, сухофруктов (инжир, чернослив) и легкими бальзамическими оттенками. Аромат стойкий и благородный.
• Вкус: Насыщенный, пикантный, с выраженной солоноватостью и яркой ореховой сладостью. В послевкусии ощущаются оттенки карамели, специй и выдержки. Без горечи, но с характерной мощностью и длиной.
• Текстура: Твердая, зернистая, сильно кристаллическая. При разламывании образует крупные осколки с блестящими белыми вкраплениями. Цвет — от темно-соломенного до насыщенного янтарного.

Идеально для:

• Сырных тарелок премиум-класса: Cantarelli 30 мес. станет главным героем вашей доски. Подавайте крупными осколками, чтобы гости могли оценить текстуру и хруст.
• Дегустации «solo»: Такой сыр не требует компании. Наслаждайтесь им самостоятельно, медленно разжевывая, чтобы раскрыть все грани вкуса.
• Винных пар высокого уровня: Идеальная пара к выдержанным красным винам (Бароло, Брунелло ди Монтальчино, Амароне), крепленым винам (Портвейн Тони, Херес Олоросо) и игристым винам (Ламбруско).
• Ризотто и высокой кухни: Добавление этого сыра в конце приготовления придает блюду невероятную глубину и кремовость без использования сливок.
• Подарка истинному гурману: Бренд Cantarelli известен своим качеством, поэтому такой сыр станет статусным и желанным презентом.

Характеристики товара:

• Тип: Твердый зернистый сыр (Grana)
• Бренд: Cantarelli (Fratelli Cantarelli, Италия)
• Маркировка: DOP (Denominazione di Origine Protetta)
• Категория выдержки: Stravecchio (Очень старый)
• Срок выдержки: 30 месяцев
• Молоко: Коровье сырое (частично обезжиренное)
• Жирность: ~32% (в сухом веществе значительно выше)
• Текстура: Твердая, ломкая, обильно кристаллическая
• Вкус: Пикантный, ореховый, очень насыщенный
• Упаковка: Вакуумная упаковка / пергамент с фирменным логотипом
• Вес: Фасовка от 100 г до целых головок (~38 кг)
• Страна происхождения: Италия (Эмилия-Романья)

Как хранить и подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +4…+8°C. После вскрытия плотно заверните сыр в пергаментную бумагу или специальную пленку для сыра, чтобы он «дышал», но не высыхал.
• Температура подачи: Достаньте сыр из холодильника за 40–60 минут до подачи. Для выдержанных сыров комнатная температура критически важна — она «разблокирует» ароматические масла.
• Нарезка: Только ломать! Используйте специальный короткий нож (mandolino) или вилку. Не режьте обычным ножом, чтобы не сдавливать хрупкую кристаллическую структуру.
• Сочетания:
  • Бальзамик: Капля выдержанного бальзамического уксуса (Aceto Balsamico Tradizionale) — классическая итальянская пара.
  • Мед: Каштановый или трюфельный мед смягчает пикантность.
  • Фрукты: Свежий инжир, груша, виноград.
  • Орехи: Грецкие орехи, миндаль, фундук.

Секреты использования в кулинарии

• Финишное штрихование: Не варите этот сыр долго. Добавляйте его в самом конце приготовления ризотто или пасты, чтобы сохранить текстуру кристаллов.
• Карпаччо из пармезана: С помощью овощечистки нарежьте сыр тончайшими прозрачными лепестками. Подавайте с рукколой, оливковым маслом и лимонным соком.
• Чипсы из пармезана: Запекайте небольшие кучки тертого сыра на пергаменте до золотистого цвета. Получится хрустящая, низкоуглеводная закуска к вину.
• Бульоны: Добавьте корку в суп для обогащения вкуса умами, но удалите перед подачей.

Почему Cantarelli?

• Семейные традиции: Компания основана братьями Кантарелли и сохраняет верность традиционным методам производства.
• Контроль качества: Каждая головка проходит тщательную проверку мастерами-дегустаторами Консорциума.
• Репутация: Cantarelli экспортирует свою продукцию по всему миру, и бренд является синонимом надежности и высшего сорта.