Прошутто Crudo (Крудо) San Francesco 12 месяцев выдержки 1 кг

Прошутто Крудо Стаджонато Маттонелла от San Francesco — Выдержанная итальянская ветчина в формате «кирпичик»

Почему выбирают Прошутто Маттонелла от San Francesco?

• Уникальный формат «Маттонелла» (без кости): Отсутствие кости делает этот продукт невероятно удобным для хранения и нарезки (особенно на слайсере). Вы получаете 100% полезного мяса без отходов, при этом форма блока обеспечивает равномерное созревание и сохранение сочности.
• Благородная выдержка (Stagionato): Длительный процесс естественного вяления в контролируемых условиях превращает обычное мясо в деликатес. Появляются характерные ноты выдержки, а вкус становится более сложным, пикантным и многогранным.
• Репутация бренда San Francesco: Итальянская марка с богатой историей, которая строго соблюдает традиционные рецептуры. В продукте нет места компромиссам: только отборная свинина, морская соль и время.
• Чистый и натуральный состав: Никаких нитритов, нитратов, консервантов, глутамата натрия или искусственных ароматизаторов. Только натуральная ферментация.
• Возможность появления кристаллов тирозина: Как признак правильной и длительной выдержки, в текстуре могут встречаться мелкие белые кристаллики аминокислот, которые приятно похрустывают на зубах и высоко ценятся гурманами.

Вкусовой профиль San Francesco Stagionato

• Аромат: Интенсивный, пряный, с нотами выдержанного мяса, лесных орехов, сухофруктов и легким оттенком свежего сена.
• Вкус: Богатый и сбалансированный. Начальная сладковатая нота сменяется приятной, благородной пикантностью и солоноватостью. Послевкусие долгое, согревающее и чистое.
• Текстура: Плотная, но при этом нежная и тающая во рту. Благодаря формату маттонеллы, мясо имеет однородную структуру, что позволяет нарезать его максимально тонкими, полупрозрачными лепестками. Цвет — от насыщенного розового до глубокого рубинового.

Идеально для:

• Изысканных сырных и мясных тарелок (Charcuterie): Формат маттонеллы позволяет легко нарезать идеальные, одинаковые ломтики, которые красиво сворачиваются в розочки.
• Премиальных сэндвичей и панини: Сочетается с бурратой, моцареллой, рукколой, вялеными томатами и песто на свежей чиабатте.
• Винных дегустаций: Отличная пара к игристым винам (Франчакорта, Просекко), насыщенным белым винам (Шардоне) и легким красным винам (Пино Нуар, Кьянти).
• Кулинарии и украшения блюд: Идеально для обертывания спаржи, инжира или фиников, а также для добавления в пасту или ризотто в самом конце приготовления (тепло блюда раскроет аромат, не сделав мясо жестким).
• Карпаччо: Тончайшие ломтики этого прошутто прекрасны сами по себе, сбрызнутые оливковым маслом Extra Virgin и лимонным соком.

Характеристики товара:

• Тип: Сыровяленая свиная ветчина без кости (Prosciutto Crudo Stagionato)
• Формат: Маттонелла (плотный прямоугольный блок)
• Бренд: San Francesco (Италия)
• Сырье: Отборная свинина, морская соль
• Текстура: Плотная, однородная, тающая
• Вкус: Насыщенный, пикантный, с нотами выдержки
• Упаковка: Вакуумная упаковка (сохраняет свежесть и аромат)
• Вес: Зависит от формата (обычно от 1 кг до 3 кг за блок, или в нарезке)
• Страна происхождения: Италия

Как хранить и правильно подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +2…+6°C. После вскрытия вакуумной упаковки блок рекомендуется плотно завернуть в пергаментную бумагу или специальную ткань для сыра/ветчины и употребить в течение 5–7 дней.
• Температура подачи: Критически важно! Достаньте прошутто из холодильника за 20–30 минут до подачи. При комнатной температуре жир начинает плавиться, раскрывая истинный аромат выдержки и делая текстуру по-настоящему шелковистой.
• Нарезка: Благодаря форме без кости, этот продукт идеально подходит для нарезки на профессиональном слайсере или очень острым длинным ножом. Ломтики должны быть тонкими и полупрозрачными.
• Сочетания: Дыня, инжир, груша, буррата, пармезан, руккола, оливки, бальзамический крем, трюфельный мед.

Секреты использования на кухне

• Паста с прошутто: Нарежьте маттонеллу тонкой соломкой и добавьте в горячую пасту (например, карбонару или ризотто) после снятия с огня. Перемешайте: остаточное тепло раскроет аромат, не превратив мясо в резину.
• Гурме-брускетты: Поджаренный хлеб, крем из рикотты или бурраты, ломтик прошутто San Francesco и капля бальзамического уксуса.
• Салаты: Добавьте соломку прошутто в салат с рукколой, черри, кедровыми орешками и пармезаном.