Хамон из говядины Cecina Babilla (Бабилья) на кости 18 месяцев выдержки

Сесина Бабилья Гран Резерва (Cecina Babilla Gran Reserva) от Cecinas Pablo — Самая нежная испанская вяленая говядина

Почему стоит выбрать сесину Бабилья от Cecinas Pablo?

• Отруб «Бабилья» (Babilla) — эталон нежности: В отличие от других частей бедра, Бабилья имеет более тонкие мышечные волокна и минимальное количество соединительной ткани. Это делает её идеальной для нарезки тончайшими, полупрозрачными лепестками, которые буквально расходятся на языке.
• Категория Gran Reserva: Маркировка Gran Reserva означает, что мясо прошло самый длительный и кропотливый процесс вяления и созревания. Именно время превращает качественную говядину в гастрономический шедевр с богатым профилем умами.
• Аутентичные традиции Леона: Cecinas Pablo — это бренд, который гордится своими корнями из провинции Леон (Испания), исторической родины сесины. Продукт изготавливается по строгим традиционным рецептам.
• Чистый и натуральный состав: Только отборная говядина, морская соль, чеснок, копченая паприка (Pimentón de la Vera) и оливковое масло. Никаких искусственных консервантов, нитритов, красителей или ускорителей созревания.
• Цельный формат: Покупка целого куска позволяет вам насладиться продуктом на пике свежести, отрезая ровно столько, сколько нужно, и контролируя идеальную толщину ломтика.

Вкусовой профиль Cecina Babilla

• Аромат: Благородный, глубокий запах зрелого мяса с теплыми нотками натурального копчения, чеснока и сладковатой копченой паприки.
• Вкус: Насыщенный мясной вкус с пикантными, согревающими оттенками специй. Послевкусие долгое, бархатистое, с легкой минеральной ноткой.
• Текстура: Исключительно нежная и мягкая (благодаря отрубу Бабилья). При правильной нарезке ломтики получаются эластичными, шелковистыми и слегка прозрачными на свет.

Идеально для:

• Карпаччо и тартара: Бабилья — лучший отруб для карпаччо! Выложите тончайшие ломтики на тарелку, сбрызните оливковым маслом Extra Virgin, добавьте каперсы, пармезан и свежую рукколу.
• Элитных мясных досок (Charcuterie Boards): Сформируйте из ломтиков красивые розочки. Идеально сочетается с выдержанными сырами (Манчего, Идиасабаль), оливками, инжиром и медом.
• Винных дегустаций: Мощный, но элегантный вкус сесины требует соответствующей пары. Подавайте с полнотелыми красными винами (Рибера дель Дуэро, Риоха Резерва, Приорат) или выдержанными хересами (Олоросо).
• Здорового и спортивного питания: Сесина — это чистый, легкоусвояемый белок, богатый железом, цинком и витаминами группы В. При полном отсутствии углеводов и минимальном содержании жира это идеальный перекус для кето-, палео- и LCHF-диет.
• Кулинарных акцентов: Добавляйте тонкие полоски сесины в салаты, пасту или ризотто в самом конце приготовления для мгновенного обогащения блюда вкусом умами.

Характеристики товара:

• Тип: Цельная сыровяленая говядина (Cecina de Vacuno)
• Отруб: Бабилья (Babilla / внутренняя часть бедра)
• Категория выдержки: Gran Reserva (длительное созревание)
• Бренд: Cecinas Pablo (Испания, Леон)
• Состав: Говядина, морская соль, чеснок, копченая паприка (Pimentón), оливковое масло, натуральные специи
• Состав: Вес: ~ 5 кг
• Упаковка: Традиционная обвязка, подвес на веревке для правильного хранения и созревания

Как хранить и правильно подавать сесину?

• Хранение: Храните в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте (идеальная температура +10…+15°C). Избегайте прямых солнечных лучей и высокой влажности. После надреза место среза рекомендуется смазать тонким слоем оливкового масла и накрыть чистой льняной салфеткой или срезанным жиром, чтобы мясо не заветривалось.
• Нарезка: Сесину нужно резать максимально тонко, почти прозрачно. Используйте острый, длинный и гибкий нож (нож для хамона или слайсер). Режьте строго против волокон.
• Температура подачи: Критически важно! Достаньте кусок из прохладного места и дайте ему полежать при комнатной температуре 20–30 минут перед нарезкой. Тепло раскрывает ароматы специй, смягчает волокна и делает текстуру по-настоящему бархатистой.
• Срок употребления: Цельный кусок в правильных условиях может храниться несколько месяцев. После начала нарезки употребите в течение 2–3 недель.