Хамон El Rubio D.O.P. Guijuelo (Гихуэло) Иберико Бейота 100% 44 месяца выдержки

Хамон El Rubio D.O.P. Guijuelo на кости, 44 месяца выдержки — Эталон сладости и благородства из Саламанки

Почему выбирают хамон El Rubio Guijuelo 44 месяца?

• Статус D.O.P. Guijuelo: Знак защищенного наименования происхождения гарантирует, что хамон произведен строго в регионе Саламанка из отборной иберийской свинины, а процесс вяления контролируется на каждом этапе.
• Сверхдлительная выдержка (44 месяца): Это уровень Gran Reserva. За почти 4 года ферментации белки полностью расщепляются, влага испаряется, концентрируя вкус, а в мясе образуются те самые ценные кристаллы тирозина, которые приятно похрустывают на зубах.
• Фирменная «сладость» Гихуэло: В отличие от хамона из других регионов, хамон из Guijuelo славится своей исключительной мягкостью (suavidad) и природной сладостью (dulzor), так как холодный климат замедляет процесс вяления, предотвращая излишнюю соленость и сухость.
• Легендарный бренд El Rubio: Семейная компания с многолетней историей, чьи хамоны регулярно занимают призовые места на престижных конкурсах (например, Concurso de Jamones de Guijuelo).
• Формат «на кости»: Цельный окорок на кости сохраняет влагу, аромат и текстуру мяса намного лучше, чем предварительно нарезанный продукт. Это выбор истинных ценителей.

Вкусовой профиль El Rubio 44 месяца

• Аромат: Интенсивный, но элегантный. Доминируют ноты жареного фундука, выдержанного сыра, влажного дуба и легкие пряные оттенки. Аромат раскрывается постепенно, заполняя комнату.
• Вкус: Насыщенный, но удивительно мягкий и сладковатый. Соленость едва уловима и служит лишь фоном для богатого мясного вкуса умами. Послевкусие очень долгое, теплое и чистое.
• Текстура: Плотная, но тающая во рту. Мясо легко разделяется на тончайшие волокна. Наличие белых кристалликов тирозина является главным визуальным и вкусовым признаком высочайшего качества и правильной 44-месячной выдержки. Цвет — от темно-рубинового до глубокого вишневого.

Идеально для:

• VIP-подарков: Цельный хамон на кости в брендированной упаковке или с хамонерой — это статусный, запоминающийся и роскошный подарок для партнеров, руководителей или близких людей.
• Праздничных застолий: Станет главным украшением стола на Новый год, юбилей или важное семейное событие.
• Винных дегустаций высокого уровня: Идеальная пара к выдержанным красным винам (Rioja Gran Reserva, Ribera del Duero), хересу Олоросо (Oloroso) или Амонтильядо (Amontillado), а также к шампанскому брют.
• Домашних дегустаций: Для тех, кто хочет превратить обычный вечер в гастрономическое событие ресторанного уровня.

Характеристики товара:

• Тип: Цельный сыровяленый окорок (Jamón, задняя нога)
• Бренд: El Rubio (Испания)
• Происхождение: D.O.P. Guijuelo (Саламанка, Кастилия-и-Леон)
• Сырье: Отборная иберийская свинина (в зависимости от конкретной партии: Cebo de Campo или Bellota)
• Срок выдержки: 44 месяца (Gran Reserva)
• Упаковка: Защитная сетка, брендированный чехол, вакуумная упаковка (при доставке)
• Вес: ~7.0 – 8.5 кг (вес варьируется в зависимости от конкретной ноги)
• Страна происхождения: Испания

Как хранить и правильно подавать хамон на кости?

• Установка: Для нарезки вам понадобится специальная подставка (хамонера). Установите ногу копытом влево (если вы правша), надежно закрепив ее винтовым механизмом.
• Нарезка: Используйте профессиональный хамонный нож (cuchillo jamonero) с длинным гибким лезвием. Режьте максимально тонкими, полупрозрачными ломтиками длинными плавными движениями от себя.
• Температура подачи: Всегда давайте хамону «подышать» при комнатной температуре 15–20 минут перед нарезкой. Теплый жир плавится, раскрывая весь букет ароматов.
• Хранение после надреза: После каждого использования накрывайте место среза срезанным жиром или специальной хлопковой салфеткой, смоченной в оливковом масле, чтобы мясо не заветривалось. Храните в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте (идеальная температура +15...+18°C). Не храните в холодильнике!

Секреты использования остатков

• Бульон: Кость хамона — это концентрат вкуса умами. Используйте её для варки фасоли, чечевичного супа (Lentejas), рагу или ризотто. Она придаст блюду невероятную глубину без добавления соли.