Твёрдый сыр Old Amsterdam (Олд Амстердам) 18 месяцев выдержки из коровьего молока 100 г

Сыр Old Amsterdam — Премиальный выдержанный голландский Гауда с карамельно-ореховым характером

Почему выбирают сыр Old Amsterdam?

• Премиальный статус бренда: Old Amsterdam позиционируется как один из самых узнаваемых и уважаемых выдержанных сыров Голландии. Его название отсылает к богатой истории Амстердама эпохи расцвета торговли и ремесел.
• Длительная выдержка (18+ месяцев): Сыр созревает в специальных погребах не менее полутора лет, а часто и дольше. За это время ферменты полностью расщепляют белки, формируя ту самую глубину вкуса, которая отличает «Oude Kaas» от молодого Гауда.
• Кристаллическая текстура: Визитная карточка выдержанных сыров — кристаллики тирозина (аминокислоты), которые приятно похрустывают на зубах. Это признак высокого качества и настоящего мастерства сыроваров.
• Карамельно-ореховый букет: Длительное созревание концентрирует натуральные сахара молока, создавая глубокие ноты карамели, жареного фундука, сливочного масла и легких бальзамических оттенков.
• Классический голландский характер: Old Amsterdam — это эталон того, каким должен быть настоящий выдержанный Гауда: плотный, насыщенный, но при этом элегантный и сбалансированный.
• Премиальная подача: Сыр часто представлен в эффектной упаковке, подчеркивающей его статус — идеальный выбор как для себя, так и в качестве подарка.

Вкусовой профиль Old Amsterdam

• Аромат: Насыщенный, многогранный букет с доминирующими нотами карамели, жареного фундука, сливочного масла и легкими бальзамическими, почти винными оттенками. Аромат теплый и приглашающий.
• Вкус: Интенсивный, насыщенный, с выраженной карамельной сладостью, ореховыми нотами и легкой пикантной солоноватостью. В послевкусии раскрываются оттенки сухофруктов (инжир, курага), специй и выдержки. Без горечи, но с характерной глубиной и теплотой.
• Текстура: Плотная, слегка крошащаяся, с характерными кристалликами тирозина, которые приятно хрустят. Цвет — от насыщенного золотистого до глубокого янтарного, равномерно окрашенный.

Идеально для:

• Сырных тарелок: Old Amsterdam — безусловная звезда любой сырной доски. Он отлично контрастирует с мягкими сырами и становится центром притяжения для гостей.
• Винных дегустаций: Безупречная пара к выдержанным красным винам (Бароло, Амароне, Кьянти Классико, Каберне Совиньон), плотным белым винам (Шардоне с выдержкой в дубе) и десертным винам (Портвейн, Херес Олоросо, Мускат).
• Брускетт и кростини: Натрите сыр на терке и посыпьте горячие тосты с каплей выдержанного бальзамического крема или каштановым медом — получится изысканная закуска.
• Подарка ценителю: Отличный презент для человека, который ценит выдержанные сыры и понимает толк в гастрономии. Эффектная упаковка делает его готовым подарком.
• Праздничного стола: Роскошная закуска для Нового года, Рождества или особого ужина, которая мгновенно повысит статус застолья.
• Ежедневного гурманства: Old Amsterdam — это сыр, которым можно наслаждаться регулярно, превращая обычный вечер в маленькое гастрономическое событие.

Характеристики товара:

• Тип: Твердый выдержанный сыр (Гауда)
• Бренд: Old Amsterdam (Нидерланды)
• Молоко: Коровье пастеризованное
• Срок выдержки: От 18 месяцев и более (Oude Kaas / Extra Aged)
• Категория: Overjarig (сверхвыдержанный)
• Жирность: ~48-50% в сухом веществе
• Текстура: Плотная, кристаллическая, слегка крошащаяся
• Вкус: Карамельный, ореховый, интенсивный, сбалансированный
• Упаковка: Фирменная упаковка (часто черная/золотая обертка) / вакуумная упаковка
• Вес: ~150 г / 200 г / 1 кг (в зависимости от фасовки)
• Страна происхождения: Нидерланды (Голландия)

Как хранить и подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +4…+6°C. После вскрытия плотно заверните сыр в пергаментную бумагу или пищевую пленку, чтобы он не заветрился и не впитал посторонние запахи.
• Температура подачи: Достаньте сыр из холодильника за 30–40 минут до подачи. Это критически важно! При комнатной температуре карамельные и ореховые ноты раскрываются в полную силу, а текстура становится более податливой.
• Нарезка: Режьте тонкими ломтиками острым ножом или натрите на терке. Для сырной тарелки можно отломить небольшие кусочки — кристаллическая текстура позволяет это сделать.
• Сочетания:
  • Фрукты: Груши, инжир, виноград, сухофрукты (финики, курага, чернослив).
  • Орехи: Грецкие орехи, фундук, миндаль, пекан.
  • Мед: Каштановый, трюфельный или акациевый мед усиливает карамельные ноты.
  • Хлеб: Деревенский хлеб на закваске, чиабатта, крекеры с розмарином.
  • Напитки: Выдержанные красные вина, плотные белые вина, портвейн, херес, темное крафтовое пиво, стаут, крепкий эль.

Секреты использования в кулинарии

• Ризотто с выдержанным сыром: Добавьте натертый сыр в ризотто в самом конце приготовления. Сыр даст потрясающий карамельно-ореховый вкус и кремовую текстуру.
• Паста с карамельным соусом: Растопите сыр в сливках с добавлением свежемолотого черного перца — получится роскошный соус для тальятелле, равиоли с тыквой или ньокков.
• Горячие брускетты: Натрите сыр на поджаренный хлеб, добавьте каплю выдержанного бальзамического крема и запеките 3 минуты при 180°C.
• Сырная тарелка: Подавайте Old Amsterdam вместе с мягкими сырами (бри, камамбер) и сырами с голубой плесенью для контраста вкусов и текстур.
• Мясные блюда: Натрите сыр на терке и посыпьте стейки из говядины или дичи перед подачей — карамельные ноты отлично оттеняют вкус красного мяса.
• Десерты: Сочетайте с темным шоколадом (от 70% какао), ягодами или фруктовыми десертами — глубокий вкус сыра отлично балансирует сладость.
• Фондю: Используйте как основу для голландского фондю в смеси с более мягкими сырами — получится насыщенный соус с карамельными нотами.
• Салаты: Натрите тонкой стружкой поверх салата с рукколой, грушей и грецкими орехами.

Почему Old Amsterdam — это особенный сыр?

• Эталон выдержанного Гауда: Old Amsterdam считается одним из лучших примеров классического голландского «Oude Kaas».
• Длительная выдержка: Созревание от 18 месяцев создает ту самую глубину вкуса, которая отличает премиальный сыр.
• Кристаллическая текстура: Характерные кристаллики тирозина — признак настоящего мастерства сыроваров.
• Карамельно-ореховый букет: Сложный, многослойный вкус, который раскрывается постепенно.
• Премиальный статус: Относится к категории элитных выдержанных сыров для ценителей.
• Голландское качество: Произведен в Нидерландах по традиционным технологиям с соблюдением всех европейских стандартов.
• Универсальность: Подходит для самых разных блюд — от закусок до горячих блюд и десертов.
• Эффектная подача: Фирменная упаковка подчеркивает статус сыра и делает его идеальным подарком.

Old Amsterdam vs другие выдержанные Гауда

• Old Amsterdam: Эталонный выдержанный Гауда с классическим карамельно-ореховым профилем. Идеален для знакомства с категорией «Oude Kaas» и для регулярного наслаждения.
• Landana 500 дней: Более мягкий и понятный, с менее выраженной кристаллической структурой. Хорош для тех, кто только переходит к выдержанным сырам.
• Landana 1000 дней: Более интенсивный, с максимальной кристаллизацией и глубиной вкуса. Для особых случаев и истинных ценителей экстремальной выдержки.
• De Rotterdamsche Oude: Традиционный роттердамский рецепт, сбалансированный карамельно-ореховый вкус.