Сыр твердый Parmigiano Reggiano (Пармиджано Реджано) 40 месяцев выдержки из коровьего молока 100 г

Пармиджано Реджано «Opera Unica» 40+ месяцев от Cantarelli 1876 — Редчайший итальянский сыр сверхдлительной выдержки DOP

Почему стоит выбрать Parmigiano Reggiano «Opera Unica» 40+ месяцев?

• Эксклюзивная выдержка более 40 месяцев (Oltre 40 Mesi): Это вершина мастерства. Лишь 10% голов сыра доживают до этого возраста. За 3,5+ года созревания сыр теряет до трети влаги, концентрация вкуса достигает максимума, а текстура приобретает характерные белые кристаллы тирозина — признак высочайшего качества.
• Серия Opera Unica («Единственное произведение»): Каждая голова этого сыра уникальна. Название подчеркивает редкость и исключительность продукта — это не массовый сыр, а настоящее гастрономическое произведение искусства.
• Натуральная выдержка (Stagionatura Naturale): Сыр созревает естественным образом в традиционных погребах региона Парма, без каких-либо ускорителей, добавок или искусственного воздействия. Только время, температура и влажность создают этот шедевр.
• Статус DOP (Denominazione di Origine Protetta): Защищенное наименование происхождения гарантирует подлинность: сыр произведен исключительно в регионах Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена, Болонья (левобережье реки Рено) и Мантуя (правобережье реки По) по строжайшим традиционным рецептам, утвержденным еще в 13 веке.
• Натурально без лактозы: В процессе сверхдлительного созревания лактоза полностью расщепляется естественным образом. Сыр безопасен для людей с непереносимостью молочного сахара.
• Наследие Cantarelli с 1876 года: Более 150 лет опыта в производстве сыров. Семейная компания из Эмилии-Романьи — сердца итальянского сыроделия — гарантирует безупречное качество и аутентичный вкус.
• Элегантная премиальная упаковка: Темно-зеленая рифленая бумага с черным круглым логотипом Opera Unica и золотым тиснением подчеркивает статусность продукта. Идеально для подарка гурману.

Вкусовой профиль Parmigiano Reggiano «Opera Unica» 40+ Mesi

• Аромат: Насыщенный, сложный аромат зрелого сыра с нотами жареных орехов, сухофруктов, специй, мясного бульона и легким оттенком трюфеля. Аромат гораздо глубже и интереснее, чем у более молодых сыров.
• Вкус: Интенсивный, пикантный вкус с выраженной ореховой сладостью, карамельными нотами и долгим, согревающим послевкусием. Ощущаются характерные хрустящие кристаллы кальция и тирозина — признак длительной выдержки и высокого качества. Вкус более острый и сложный, чем у 24-месячного Пармиджано.
• Текстура: Очень твердая, зернистая (granulare), ломкая с обилием белых кристаллов тирозина. Сыр крошится на характерные кусочки неправильной формы.

Идеально для:

• Сырных досок (Cheese Boards) премиум-класса: Подавайте небольшими кусочками как главный акцент дегустации. Сочетайте с выдержанным бальзамическим уксусом (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 12+ лет), медом (каштановый или трюфельный), грецкими орехами, инжиром и виноградом.
• Винных дегустаций: Идеально сочетается с полнотелыми красными винами (Бароло, Барбареско, Брунелло ди Монтальчино, Амароне делла Вальполичелла), выдержанными белыми винами (Шардоне, Вионье) и сладкими десертными винами (Пассито, Мускат).
• Натирания в пасту и ризотто: Термическая обработка раскрывает богатый вкус умами. Достаточно небольшого количества — вкус 40-месячного Пармиджано гораздо интенсивнее, чем у молодого. Идеален для тальятелле с трюфелем, ризотто с белыми грибами, пасты с белым соусом.
• Гастрономических акцентов: Используйте как « finishing touch » — посыпьте готовое блюдо непосредственно перед подачей. Несколько стружек 40-месячного Пармиджано превратят обычную пасту в ресторанный шедевр.
• Здорового питания: Высокое содержание белка (около 35г на 100г), кальция, фосфора и витаминов группы B при полном отсутствии лактозы. Отличный выбор для спортсменов и людей, следящих за питанием.
• Подарков гурманам: Серия Opera Unica — это подарок для человека, у которого «все есть». Редкий, элитный сыр с историей и характером.

Характеристики товара:

• Тип: Твердый зернистый сыр сверхдлительного созревания (Extra Hard Granular Cheese / Formaggio a pasta dura extra stagionato)
• Бренд: Cantarelli 1876 (Италия, Эмилия-Романья)
• Название: Parmigiano Reggiano DOP «Opera Unica» Oltre 40 Mesi
• Выдержка: Более 40 месяцев (Stravecchio / Extra Stagionato)
• Сертификация: DOP (Denominazione di Origine Protetta)
• Молоко: Частично обезжиренное сырое коровье молоко
• Особенности: Натуральная выдержка (Stagionatura Naturale), без лактозы, серия Opera Unica, кристаллы тирозина
• Страна происхождения: Италия (регион Эмилия-Романья)
• Производитель: Cantarelli 1876 s.r.l.

Как хранить и правильно подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +4...+8°C. Заверните сыр в пергаментную бумагу, затем в фольгу или специальную сырную пленку. Избегайте пищевой пленки — она может придать сыру посторонний привкус и нарушить «дыхание» сыра. Правильно хранящийся кусок 40-месячного Пармиджано может храниться несколько месяцев благодаря низкой влажности.
• Температура подачи: Для сырной доски достаньте сыр из холодильника за 30–40 минут до подачи. Комнатная температура критически важна — она раскрывает сложный аромат и делает вкус более полным. Для натирания можно использовать прямо из холодильника.
• Нарезка: Используйте специальный нож для пармезана (нож с коротким широким лезвием в форме капли) или ломтик. Сыр крошится на характерные кусочки неправильной формы — это нормально и даже желательно для сверхвыдержанных сыров.
• Натирание: Используйте мелкую терку для пасты и ризотто. Помните: 40-месячный Пармиджано гораздо интенсивнее молодого, поэтому используйте его в меньших количествах.
• Сочетания: Выдержанный бальзамический уксус (12+ лет), трюфельный мед, каштановый мед, грецкие орехи, миндаль, фундук, инжир свежий и сушеный, виноград, багет, крекеры без сильного вкуса, вяленые томаты, трюфельное масло, прошутто ди Парма.

Кулинарные идеи с Parmigiano Reggiano «Opera Unica» 40+ Mesi

• Тальятелле с трюфелем и Пармиджано: Отварите свежую пасту, смешайте со сливочным маслом, трюфельным маслом и щедрой порцией тертого 40-месячного Пармиджано. Посыпьте свежим трюфелем.
• Ризотто с белыми грибами: Приготовьте ризотто с белыми грибами, а в конце mantecatura добавьте кубик сливочного масла и тертый «Opera Unica» — аромат усилится многократно.
• Карпаччо из говядины с Пармиджано: Тонко нарежьте говяжью вырезку, сбрызните оливковым маслом Extra Virgin, лимонным соком и посыпьте тонкими слайсами 40-месячного Пармиджано (используйте овощечистку).
• Сырные чипсы (Frico) премиум-класса: Насыпьте небольшие кучки тертого сыра на пергамент и запеките при 200°C до золотистой хрустящей корочки. Подавайте как изысканную закуску к вину.
• Груша с бальзамиком и «Opera Unica»: Нарежьте грушу ломтиками, выложите кусочки сыра, сбрызните выдержанным бальзамическим уксусом 12+ лет и посыпьте грецкими орехами — классическая итальянская закуска ресторанного уровня.
• Бульон с коркой пармезана: Не выбрасывайте корку! Добавьте ее в мясной бульон при варке — это обогатит вкус умами. После варки корку можно выбросить или нарезать мелкими кусочками.
• Стейк с корочкой из Пармиджано: Обваляйте стейк рибай в смеси тертого 40-месячного Пармиджано, панировочных сухарей, чеснока и трав, затем обжарьте до золотистой корочки.
• Десерт с Пармиджано и медом: Подавайте небольшой кусочек сыра с ложкой трюфельного или каштанового меда и грецкими орехами — неожиданное, но гармоничное завершение ужина.