Сыр твердый Parmigiano Reggiano (Пармиджано Реджано) 24 месяца выдержки из коровьего молока 100 г

Пармиджано Реджано 24 месяца (Parmigiano Reggiano 24 Mesi) от Cantarelli 1876 — Классический итальянский сыр DOP с натуральной выдержкой

Почему стоит выбрать Parmigiano Reggiano 24 Mesi от Cantarelli 1876?

• Классическая выдержка 24 месяца (Vecchio): Именно 24 месяца считаются «золотой серединой» для Пармиджано. За это время сыр достигает идеального баланса между сладостью молодого сыра и пикантностью сверхвыдержанного. Вкус становится насыщенным, но остается гармоничным и округлым.
• Натуральная выдержка (Stagionatura Naturale): Сыр созревает естественным образом в традиционных погребах, без каких-либо ускорителей или искусственных добавок. Время и терпение — главные ингредиенты этого шедевра.
• Статус DOP (Denominazione di Origine Protetta): Защищенное наименование происхождения гарантирует, что сыр произведен исключительно в регионах Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена, Болонья (левобережье реки Рено) и Мантуя (правобережье реки По) по строжайшим традиционным рецептам, утвержденным еще в 13 веке.
• Натурально без лактозы (Senza Lattosio / Lactose Free): В процессе длительного созревания лактоза полностью расщепляется естественным образом благодаря работе молочнокислых бактерий. Это делает сыр безопасным для людей с непереносимостью молочного сахара, без каких-либо дополнительных обработок.
• Наследие Cantarelli с 1876 года: Более 150 лет опыта в производстве сыров. Семейная компания из Эмилии-Романьи — сердца итальянского сыроделия — гарантирует безупречное качество и аутентичный вкус.
• Сертифицировано Министерством: Надпись «Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero competente» подтверждает, что каждая головка сыра прошла строгий контроль качества и получила право носить имя Parmigiano Reggiano.

Вкусовой профиль Parmigiano Reggiano 24 Mesi

• Аромат: Глубокий запах зрелого сыра с нотами жареных орехов, сливочного масла, сена и легким фруктовым оттенком.
• Вкус: Насыщенный, сложный вкус с выраженной ореховой сладостью, легкой пикантностью и долгим приятным послевкусием. Вкус более богатый и глубокий, чем у 12-месячного Пармиджано, но менее острый, чем у 30-месячного. Идеальный баланс.
• Текстура: Твердая, зернистая (granulare), ломкая. Сыр легко крошится на характерные крупинки. При длительной выдержке начинают появляться первые белые кристаллы тирозина — признак высокого качества.

Идеально для:

• Натирания в пасту и ризотто: Parmigiano Reggiano 24 месяца — классическая добавка к итальянской пасте (карбонара, болоньезе, альфредо, чинкве формаджи) и ризотто. Сыр отлично плавится, создавая кремовую текстуру и насыщенный вкус умами.
• Сырных досок (Cheese Boards): Подавайте кусочками вместе с выдержанным бальзамическим уксусом, медом (особенно акациевым или каштановым), грецкими орехами, грушей, инжиром и виноградом.
• Винных дегустаций: Идеально сочетается с полнотелыми красными винами (Кьянти Классико, Бароло, Брунелло ди Монтальчино), сухими белыми винами (Пино Гриджио, Верментино, Шардоне) и игристыми винами (Просекко, Франчакорта, Ламбруско).
• Салатов и супов: Посыпьте салат Цезарь, минестроне, крем-суп из тыквы или томатов тертым Пармиджано для мгновенного обогащения вкуса.
• Здорового питания: Высокое содержание белка (около 33г на 100г), кальция, фосфора и витаминов группы B при полном отсутствии лактозы. Отличный выбор для спортсменов, детей, беременных женщин и людей, следящих за питанием.
• Кулинарных экспериментов: Используйте для приготовления сырных чипсов (frico), корочки для мяса и рыбы, добавляйте в тесто для хлеба, фокаччи и гриссини.
• Подарков гурманам: Классический итальянский деликатес с узнаваемой премиальной упаковкой — отличный подарок для ценителей качественных продуктов.

Характеристики товара:

• Тип: Твердый зернистый сыр длительного созревания (Hard Granular Cheese / Formaggio a pasta dura)
• Бренд: Cantarelli 1876 (Италия, Эмилия-Романья)
• Название: Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi e Oltre
• Выдержка: 24 месяца и более (Vecchio / Stagionato)
• Сертификация: DOP (Denominazione di Origine Protetta), сертифицировано Министерством сельского хозяйства Италии
• Молоко: Частично обезжиренное сырое коровье молоко
• Особенности: Натуральная выдержка (Stagionatura Naturale), без лактозы (Senza Lattosio / Lactose Free)
• Страна происхождения: Италия (регион Эмилия-Романья)
• Производитель: Cantarelli 1876 s.r.l.

Как хранить и правильно подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +4...+8°C. После вскрытия упаковки плотно заверните сыр в пергаментную бумагу, затем в фольгу или специальную сырную пленку. Избегайте пищевой пленки — она может придать сыру посторонний привкус и нарушить «дыхание» сыра. Правильно хранящийся кусок Пармиджано может храниться несколько недель и даже месяцев.
• Температура подачи: Для сырной доски достаньте сыр из холодильника за 20–30 минут до подачи. Комнатная температура раскрывает аромат и делает вкус более полным. Для натирания можно использовать прямо из холодильника — холодный сыр легче трется на терке и дает более мелкую стружку.
• Нарезка: Используйте специальный нож для пармезана (нож с коротким широким лезвием в форме капли) или ломтик. Сыр легко крошится на характерные кусочки неправильной формы.
• Натирание: Используйте мелкую терку для пасты и ризотто, среднюю — для салатов и супов, крупную — для сырных досок.
• Сочетания: Выдержанный бальзамический уксус (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena), мед (акациевый, каштановый, трюфельный), грецкие орехи, миндаль, фундук, груша, яблоко, инжир, виноград, багет, крекеры, вяленые томаты, оливки, прошутто.

Кулинарные идеи с Parmigiano Reggiano 24 Mesi от Cantarelli 1876

• Классическая паста Карбонара: Отварите спагетти аль денте, смешайте с соусом из яиц, гуанчиале (или панчетты), черного перца и щедрой порцией тертого 24-месячного Пармиджано.
• Ризотто алла миланезе: Приготовьте ризотто с шафраном, а в конце mantecatura добавьте кубик сливочного масла и тертый Пармиджано для кремовой текстуры.
• Салат Цезарь: Посыпьте классический салат Цезарь с курицей или креветками тертым Пармиджано — вкус будет насыщенным и аутентичным.
• Сырные чипсы (Frico): Насыпьте небольшие кучки тертого сыра на пергамент и запеките при 200°C до золотистой хрустящей корочки. Подавайте как закуску к вину или пиву.
• Корочка для стейка: Обваляйте стейк рибай в смеси тертого Пармиджано, панировочных сухарей, чеснока и трав, затем обжарьте до золотистой корочки.
• Фокачча с пармезаном и розмарином: Добавьте тертый Пармиджано в тесто для фокаччи вместе с розмарином и оливковым маслом — получится ароматный итальянский хлеб.
• Суп Минестроне: Посыпьте горячий итальянский овощной суп тертым сыром прямо перед подачей.
• Груша с бальзамиком и пармезаном: Нарежьте грушу ломтиками, выложите кусочки сыра, сбрызните выдержанным бальзамическим уксусом и посыпьте грецкими орехами — классическая итальянская закуска.
• Бульон с коркой пармезана: Не выбрасывайте корку! Добавьте ее в овощной или мясной бульон при варке — это обогатит вкус умами. После варки корку можно выбросить или нарезать мелкими кусочками.