Твёрдый сыр Pecorino Romano DOP (Пекорино) из овечьего молока 100 г

Сыр Pecorino Romano DOP из овечьего молока — Легендарный итальянский твердый сыр с характером

Почему выбирают Pecorino Romano DOP?

• Статус DOP (Denominazione di Origine Protetta): Гарантия подлинности. Каждая головка проходит строгий контроль Консорциума и имеет выжженное клеймо, подтверждающее, что сыр произведен исключительно из молока овец, выращенных в определенных регионах Италии, по традиционным рецептам.
• 100% Овечье молоко: В отличие от коровьего, овечье молоко богаче белком, кальцием и конъюгированной линолевой кислотой. Оно придает сыру уникальный, глубокий вкус и характерную зернистую структуру.
• Идеальный сыр для пасты: Pecorino Romano — это душа знаменитых римских блюд: Карбонары, Качо э Пепе (Cacio e Pepe) и Аматричаны. Он великолепно плавится, создавая густой, кремовый и невероятно ароматный соус.
• Чистый состав: Только овечье молоко, соль, сычужный фермент и время. Никаких консервантов, красителей или искусственных добавок.
• Долгий срок хранения: Благодаря низкой влажности и высокому содержанию соли, этот сыр отлично хранится и медленно теряет свои качества, оставаясь вкусным долгое время.

Вкусовой профиль Pecorino Romano

• Аромат: Интенсивный, пряный, с характерными нотами овечьего молока, специй и легким острым оттенком, который усиливается по мере выдержки.
• Вкус: Решительный, пикантный и заметно соленый, с глубоким, насыщенным послевкусием. Под соленостью скрывается естественная сладость овечьего молока и легкие ореховые ноты.
• Текстура: Твердая, плотная, зернистая. При разламывании образует неровные осколки. Цвет мякоти — от белого до соломенно-желтого. Корочка натуральная, жесткая, от желтоватого до коричневого цвета.

Идеально для:

• Приготовления пасты и ризотто: Натертый Pecorino Romano — это секрет идеальной кремовой текстуры и богатого вкуса умами в итальянских блюдах.
• Сырных тарелок: Подается небольшими кусочками или ломтиками. Его соленость идеально балансируется сладким медом (каштановым или акациевым), инжиром, грушей или виноградом.
• Супов и бульонов: Корку сыра можно добавить в минестроне или фасолевый суп во время варки для обогащения вкуса, а затем удалить.
• Салатов: Тонкая стружка пекорино прекрасно дополняет салаты с горьковатой зеленью (руккола, радиккьо), вялеными томатами и орехами.
• Подарка любителю итальянской кухни: Аутентичный продукт с богатой историей, который оценит любой гурман.

Характеристики товара:

• Тип: Твердый зернистый сыр (Grana)
• Название: Pecorino Romano DOP
• Молоко: 100% овечье пастеризованное
• Срок выдержки: От 5 месяцев (для столового употребления) до 8 месяцев и более (для натирания)
• Жирность: ~36% (в сухом веществе значительно выше)
• Текстура: Твердая, зернистая, ломкая
• Вкус: Пикантный, соленый, насыщенный
• Упаковка: Вакуумная упаковка / пергамент с клеймом Консорциума
• Вес: Фасовка от 100 г до целых головок (~30-35 кг)
• Страна происхождения: Италия (регионы Лацио, Сардиния, Гроссето)

Как хранить и подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +4…+8°C. Заверните сыр в пергаментную бумагу или льняную ткань, чтобы он «дышал». Избегайте плотного заворачивания в пищевую пленку на длительный срок, чтобы сыр не «задохнулся».
• Температура подачи: Если подаете как закуску, достаньте из холодильника за 20–30 минут до подачи, чтобы вкус раскрылся полнее.
• Нарезка: Для сырной тарелки ломайте на небольшие осколки специальным ножом. Для готовки натирайте на мелкой или средней терке непосредственно перед использованием.
• Сочетания:
  • Фрукты: Груша, инжир, виноград.
  • Сладости: Мед (особенно каштановый), айвовый джем.
  • Орехи: Грецкие орехи, миндаль.
  • Вина: Плотные красные вина (Кьянти, Монтепульчано), белые вина с хорошей кислотностью (Фраскати), а также пиво.

Секреты использования в кулинарии

• Настоящая Карбонара: Смешайте тертый Пекорино Романо с яичными желтками и черным перцем. Добавьте немного воды от варки пасты, чтобы создать эмульсию, и быстро перемешайте с горячими спагетти и гуанчиале.
• Чипсы из Пекорино: Насыпьте небольшие кучки тертого сыра на пергамент и запекайте 5-7 минут при 180°C. Получится хрустящая, соленая закуска к вину.
• Брускетты: Натрите поджаренный чеснок о горячий тост, полейте оливковым маслом и посыпьте щедрой порцией тертого Пекорино Романо.
• Овощи-гриль: Посыпьте горячие цукини, баклажаны или спаржу тертым сыром сразу после приготовления.

Pecorino Romano vs Parmigiano Reggiano: в чем разница?

• Молоко: Пекорино делается из овечьего молока (более жирное, с ярким вкусом), а Пармиджано — из коровьего.
• Вкус: Пекорино Романо значительно солонее и острее, тогда как Пармиджано имеет более мягкий, ореховый и сладковатый профиль.
• Применение: Пекорино идеален для соленых, насыщенных блюд (Карбонара), а Пармиджано более универсален и часто используется в более деликатных рецептах или для сырных тарелок.