Сыр твердый Parmigiano Reggiano Gran Duca (Пармиджано Реджано) 30 месяцев выдержки из коровьего молока 100 г

Пармиджано Реджано 30 месяцев (Parmigiano Reggiano 30 Mesi) — Премиальный итальянский выдержанный сыр DOP

Почему стоит выбрать Пармиджано Реджано 30 месяцев?

• Длительная выдержка 30 месяцев (Stagionato 30 Mesi): За 2,5 года созревания сыр теряет до 30% влаги, концентрация вкуса достигает пика, а текстура становится зернистой с характерными белыми кристаллами — признаком высокого качества и длительной выдержки.
• Статус DOP (Protected Designation of Origin): Защищенное наименование происхождения гарантирует, что сыр произведен исключительно в регионах Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя по строжайшим традиционным рецептам.
• Интенсивный вкус и аромат: По сравнению с молодым Пармиджано (12-18 месяцев), 30-месячная выдержка дает более сложный, острый и пикантный вкус с нотами жареных орехов, бульона и специй.
• Натурально без лактозы: В процессе длительного созревания лактоза полностью расщепляется, делая сыр безопасным для людей с непереносимостью молочного сахара.
• Универсальность применения: Идеален как для самостоятельной дегустации, так и для натирания в пасту, ризотто и супы. При нагревании раскрывает богатый вкус умами.

Вкусовой профиль Parmigiano Reggiano 30 Mesi

• Аромат: Насыщенный запах зрелого сыра с нотами жареных орехов, сухих трав, специй и легким оттенком мясного бульона.
• Вкус: Глубокий, интенсивный вкус с выраженной пикантностью, карамельной сладостью и длительным послевкусием. Ощущаются характерные кристаллы кальция, придающие приятный хруст.
• Текстура: Твердая, зернистая (granulare), ломкая с характерными белыми кристаллами тирозина — признаком длительной выдержки.

Идеально для:

• Сырных досок (Cheese Boards): Подавайте кусочками с выдержанным бальзамическим уксусом, медом, грецкими орехами, грушей, инжиром и виноградом.
• Натирания в пасту и ризотто: Термическая обработка раскрывает богатый вкус умами. Идеален для карбонары, болоньезе, ризотто алла пармиджана.
• Винных дегустаций: Отлично сочетается с полнотелыми красными винами (Бароло, Барбареско, Кьянти Классико, Амароне), выдержанными белыми винами и игристыми (Франчакорта).
• Здорового питания: Высокое содержание белка (33г на 100г), кальция и витаминов при полном отсутствии лактозы. Отличный выбор для спортсменов и детей.
• Кулинарных экспериментов: Используйте для приготовления сырных чипсов (frico), корочки для супов и бульонов, добавляйте в тесто для хлеба и гриссини.
• Подарков гурманам: Премиальный сыр с длительной выдержкой — отличный подарок для ценителей итальянской кухни.

Характеристики товара:

• Тип: Твердый зернистый сыр длительного созревания (Extra Hard Granular Cheese)
• Название: Parmigiano Reggiano DOP 30 Mesi
• Выдержка: 30 месяцев (Stagionato Oltre 30 Mesi)
• Сертификация: DOP (Denominazione di Origine Protetta)
• Молоко: Частично обезжиренное сырое коровье молоко
• Особенности: Натурально без лактозы, содержит кристаллы тирозина
• Регион производства: Эмилия-Романья (Парма, Реджо-Эмилия, Модена)
• Страна происхождения: Италия

Как хранить и правильно подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +4...+8°C. Заверните сыр в пергаментную бумагу, затем в фольгу или специальную сырную пленку. Избегайте пищевой пленки — она может придать сыру посторонний привкус. Правильно хранящийся Пармиджано может храниться несколько недель.
• Температура подачи: Для сырной доски достаньте сыр из холодильника за 20–30 минут до подачи. Комнатная температура раскрывает аромат и вкус. Для натирания можно использовать прямо из холодильника.
• Нарезка: Используйте специальный нож для пармезана (нож с коротким широким лезвием и отверстиями) или ломтик. Сыр легко крошится на характерные кусочки.
• Натирание: Используйте мелкую терку для пасты и ризотто, среднюю — для салатов и супов.
• Сочетания: Выдержанный бальзамический уксус (Aceto Balsamico Tradizionale), мед (каштановый или акациевый), грецкие орехи, миндаль, груша, инжир, виноград, багет, крекеры, вяленые томаты, оливки.

Кулинарные идеи с Пармиджано Реджано 30 месяцев

• Классическое ризотто алла пармиджана: Приготовьте ризотто на мясном бульоне, а в конце добавьте кубик сливочного масла и щедрое количество тертого 30-месячного Пармиджано.
• Паста Карбонара: Используйте тертый Пармиджано 30 месяцев вместо пекорино для более мягкого, орехового вкуса.
• Сырные чипсы (Frico): Насыпьте небольшие кучки тертого сыра на пергамент и запеките при 200°C до золотистой хрустящей корочки. Подавайте как закуску к вину.
• Бульон с коркой пармезана: Добавьте корку Пармиджано в овощной или мясной бульон при варке — это обогатит вкус умами.
• Груша с бальзамиком и пармезаном: Нарежьте грушу ломтиками, выложите кусочки сыра, сбрызните выдержанным бальзамическим уксусом и посыпьте грецкими орехами.
• Фокачча с пармезаном: Добавьте тертый Пармиджано в тесто для фокаччи вместе с розмарином и оливковым маслом.
• Салат с рукколой и пармезаном: Смешайте свежую рукколу с тонкими слайсами Пармиджано (используйте овощечистку), кедровыми орешками и заправьте оливковым маслом с бальзамическим кремом.