Сыр твердый Parmigiano Reggiano DOP (Пармиджано Реджано) 30 месяцев выдержки из коровьего молока 1 кг

Сыр Parmigiano Reggiano DOP 30 месяцев — Высший пилотаж итальянского сыроделия

Почему выбирают Parmigiano Reggiano DOP 30 месяцев?

• Категория Stravecchio (Очень старый): Выдержка более 24 месяцев переводит сыр в элитную категорию. 30 месяцев — это баланс между экстремальной сухостью 36-месячных версий и достаточной пластичностью для наслаждения текстурой.
• Максимальная концентрация вкуса: За 30 месяцев влага испаряется, оставляя чистую суть вкуса: интенсивную пикантность, глубокие ореховые ноты и богатство умами.
• Обилие кристаллов тирозина: Чем дольше зреет сыр, тем больше образуется белых кристалликов аминокислот. В 30-месячном сыре они повсюду, создавая тот самый фирменный приятный хруст («crunch»), который обожают гурманы.
• 100% Натуральность и DOP: Как и все сыры Консорциума, он производится только из молока, соли и ферментов в строго определенных провинциях Италии. Никаких добавок, консервантов или красителей.
• Низкое содержание лактозы: Благодаря длительному созреванию лактоза полностью расщепляется, делая сыр легкоусвояемым даже для людей с чувствительным пищеварением.

Вкусовой профиль Parmigiano Reggiano 30 мес.

• Аромат: Глубокий, насыщенный букет с доминирующими нотами жареного фундука, сухофруктов (инжир, финики), пряностей, бульона и легкими бальзамическими оттенками. Аромат стойкий и заполняет пространство.
• Вкус: Интенсивный, пикантный, с выраженной солоноватостью и яркой ореховой сладостью. В послевкусии ощущаются оттенки карамели, специй и выдержки. Без горечи, но с характерной мощью и длиной.
• Текстура: Твердая, ломкая, сильно зернистая. При разламывании образует крупные осколки с множеством блестящих белых кристаллов. Цвет — от темно-соломенного до насыщенного янтарного.

Идеально для:

• Сырных тарелок премиум-класса: Это главный герой доски. Подавайте крупными осколками, чтобы гости могли оценить текстуру и хруст кристаллов.
• Дегустации «solo»: Такой сыр не требует компании других продуктов. Наслаждайтесь им самостоятельно, медленно разжевывая, чтобы раскрыть все грани вкуса.
• Винных пар высокого уровня: Идеальная пара к выдержанным красным винам (Бароло, Брунелло ди Монтальчино, Амароне), крепленым винам (Портвейн Тони, Херес Олоросо) и выдержанным бальзамическим уксусам.
• Ризотто и ризотто алла миланезе: Добавление 30-месячного пармезана в конце приготовления придает блюду невероятную глубину и кремовость без использования сливок.
• Подарка истинному гурману: Статусный презент, который говорит о вашем безупречном вкусе и уважении к традициям.

Характеристики товара:

• Тип: Твердый зернистый сыр (Grana)
• Бренд: Parmigiano Reggiano (Консорциум производителей)
• Маркировка: DOP (Denominazione di Origine Protetta)
• Категория выдержки: Stravecchio (Очень старый)
• Срок выдержки: 30 месяцев
• Молоко: Коровье сырое (частично обезжиренное)
• Жирность: ~32% (в сухом веществе значительно выше)
• Текстура: Твердая, ломкая, обильно кристаллическая
• Вкус: Пикантный, ореховый, очень насыщенный
• Упаковка: Вакуумная упаковка / пергамент с фирменным клеймом
• Вес: Фасовка от 100 г до целых головок
• Страна происхождения: Италия (Эмилия-Романья)

Как хранить и подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +4…+8°C. После вскрытия плотно заверните сыр в пергаментную бумагу или льняную ткань, смоченную в слабом солевом растворе, чтобы он не пересыхал.
• Температура подачи: Достаньте сыр из холодильника за 40–60 минут до подачи. Для выдержанных сыров комнатная температура критически важна — она «разблокирует» ароматические масла.
• Нарезка: Только ломать! Используйте специальный короткий нож (mandolino) или вилку. Не режьте обычным ножом, чтобы не сдавливать хрупкую кристаллическую структуру.
• Сочетания:
  • Бальзамик: Капля выдержанного бальзамического уксуса (Aceto Balsamico Tradizionale) — классическая итальянская пара.
  • Мед: Каштановый или трюфельный мед смягчает пикантность.
  • Фрукты: Свежий инжир, груша, виноград.
  • Орехи: Грецкие орехи, миндаль, фундук.

Секреты использования в кулинарии

• Финишное штрихование: Не варите этот сыр долго. Добавляйте его в самом конце приготовления ризотто или пасты, чтобы сохранить текстуру кристаллов.
• Карпаччо из пармезана: С помощью овощечистки нарежьте сыр тончайшими прозрачными лепестками. Подавайте с рукколой, оливковым маслом и лимонным соком.
• Корочка для стейка: Смешайте тертый 30-месячный пармезан с черным перцем и травами, обваляйте стейк и быстро обжарьте.
• Чипсы: Запекайте небольшие кучки тертого сыра на пергаменте до золотистого цвета. Получится хрустящая, низкоуглеводная закуска к вину.
• Бульоны: Добавьте корку в суп для обогащения вкуса умами, но удалите перед подачей, так как она может стать слишком жесткой.

Почему именно 30 месяцев?

• Stravecchio: Эта категория выдержки предлагает максимальную сложность вкуса и текстуры, доступную для широкого потребителя.
• Баланс: Он менее сухой и крошливый, чем 36-месячный, но гораздо более насыщенный, чем 24-месячный.
• Гастрономический опыт: Это сыр не для фона, а для главного события трапезы.